第一代:固体可可饮料

由墨西哥传入西班牙的一种固体饮料,又被意大利人传遍欧洲

第二代:奶油巧克力
在可可饮料中加入牛奶并脱水浓缩成便于携带和保存的巧克力
第三代:加入"可可脂"的巧克力

加入“从可可液块中脱离出来的可可脂”,更好地改善了口感

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按主要成分
黑巧克力
纯可可脂含量高于50%,或乳含量少于12%;硬度较大,微苦;
牛奶巧克力
至少含10%的可可浆及至少12%的乳质
白巧克力
不含可可粉的巧克力,乳制品和糖粉含量相对较大,甜度高

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按制作工艺
夹心巧克力
外面覆盖一层纯巧克力,形成芯料夹在中间的巧克力;
果仁巧克力
以各类果仁按比例与纯巧克力混和,浇注而成的巧克力;
抛光巧克力
覆盖一层巧克力或躺椅,然后抛光成各类不同形状

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    情人节为什么要送巧克力呢?巧克力与爱情有什么必然联系吗?科研结果显示,巧克力中富含的苯乙胺(Phenyl ethylamine)是一种刺激性荷尔蒙,能刺激人脑的快乐中枢,使人产生类似恋爱时的欢愉感;巧克力中含有的色氨酸(Tryptophan)则有助于提高大脑内血清素的浓度,血清素越多,越会让人感到愉悦和快乐;同时,巧克力中的可可碱(Theo bromine)等物质能够起到兴奋神经、扩张血管的作用,这些都与人们恋爱时刺激、兴奋的感觉极为相似;英国科学家发现,食用巧克力使人产生的快乐感觉比接吻强大4倍!巧克力自然成为情人之间传递浓情蜜意的佳品。
    巧克力是由可可制品(可可液块可可脂可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料,经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工而成;
    巧克力的主要成分?D?D可可制品均来源于可可豆,我国目前巧克力生产采用的可可制品,绝大多数依赖从西非、印尼、马来西亚等赤道附近国家和地区进口的可可豆,巧克力的品质和口感与可可制品的质量息息相关;
    还有一种“代可可脂巧克力”,“代可可脂”,顾名思义,是“可可脂”的替代物,来源于非可可的植物油脂如棕榈油,添加可可粉经加工后,在口感上与巧克力类似,但营养含量、价格上都与巧克力相去甚远,代可可脂添加量超过5%的产品属于代可可脂巧克力。据悉,纯天然可可脂每吨价格在3万元以上,而代可可脂仅为7000~~8000元。

六招助您科学选购巧克力:

1、包装:包装精密,标签完整; 2、成分:可可脂等原料含量;
3、外观:外表光滑,厚薄均匀; 4、质地:块形完整,剖面紧密;
5、味道:拆封后即有可可特有香气; 6、口感:爽滑柔顺,入口即化;
 

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巧克力&科学仪器

用高效液相色谱测定巧克力中可可碱、咖啡因、香兰素等含量所用到的仪器:

高效液相色谱仪--徐汇食品检验所

高效液相色谱仪--张江药谷平台

高效液相色谱仪--闸北食品检验所
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